Кабачковая икра

Если ностальгируете по советской кабачковой икре, то вот пропорции по старому ГОСТу (не смейтесь над цифрами, что уж получилось в пересчете на кг кабачков :D )

1. кабачки- 1 кг (вес без кожуры и семечек)
2. морковь- 59.5 г
3. лук- 41 г
4. коренья свежие - 17 г - пастернак 50% от массы, петрушка 25%, сельдерей 25% (я использую сушеные - 3 г.)
5. сахар- 10 г
6. перец черный - 0,5г
7. перец душистый - 0,5г
8. томатная паста- 95 г
9. масло растительное- 46 г
10. соль- по вкусу, где то 10 - 12 г (с солью засада, по советской рецептуре идет 19 г,

но современная соль намного солонее и если ее сыпануть по рецепту, то есть будет невозможно. Так что нужно пробовать и не забывать что после остывания соль чувствуется сильнее)

Кабачки и лук нарезать, морковь натереть на терке, свежие коренья натереть на мелкой терке (сухие просто добавляем в массу), обжарить на раст. масле до размягчения овощей и приобретения ими желто-коричневого оттенка. Измельчить блендером, добавить томатную пасту, тушить под крышкой 30 минут, добавить соль, сахар, перец, тушить еще 5-10 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать до остывания.

Самый важный ингредиент это коренья, именно они дают тот специфический аромат советской кабачковой икры. "Приправыч" Смесь кореньев.

Это вкусно)