Кабачковая икра
Если ностальгируете по советской кабачковой икре, то вот пропорции по старому ГОСТу (не смейтесь над цифрами, что уж получилось в пересчете на кг кабачков :D )
- кабачки- 1 кг (вес без кожуры и семечек)
- морковь- 59.5 г
- лук- 41 г
- коренья свежие - 17 г - пастернак 50% от массы, петрушка 25%, сельдерей 25% (я использую сушеные - 3 г.)
- сахар- 10 г
- перец черный - 0,5г
- перец душистый - 0,5г
- томатная паста- 95 г
- масло растительное- 46 г
- соль- по вкусу, где то 10 - 12 г (с солью засада, по советской рецептуре идет 19 г,
но современная соль намного солонее и если ее сыпануть по рецепту, то есть будет невозможно. Так что нужно пробовать и не забывать что после остывания соль чувствуется сильнее)
Кабачки и лук нарезать, морковь натереть на терке, свежие коренья натереть на мелкой терке (сухие просто добавляем в массу), обжарить на раст. масле до размягчения овощей и приобретения ими желто-коричневого оттенка. Измельчить блендером, добавить томатную пасту, тушить под крышкой 30 минут, добавить соль, сахар, перец, тушить еще 5-10 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать до остывания.
Самый важный ингредиент это коренья, именно они дают тот специфический аромат советской кабачковой икры. "Приправыч" Смесь кореньев.
Это вкусно)