Баклажанная икра
Рецепт баклажанной икры по ГОСТу СССР
Ингредиенты:
- 1,2 кг баклажанов;
- 80 г репчатого лука;
- 100 г моркови;
- 15 г корня петрушки;
- 7,5 г корня сельдерея;
- 7,5 г корня пастернака (заменила 3 этих ингредиента на приправу смесь кореньев от Приправыча, )
- 5 г свежей зелени (петрушка, пастернак (не нашла свежий), сельдерей);
- 190 г 12%-го томатного пюре;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 0,5 г чёрного молотого перца;
- 0,5 г душистого молотого перца;
- 15 г соли;
- 7 г сахарного песка
Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте кружками, лук — кольцами или половинками колец, морковь — соломкой. Свежую зелень промойте, обсушите.
В большой сковороде с толстым дном обжарьте баклажаны с двух сторон до лёгкого зарумянивания, затем переложите их на сито. В той же сковороде обжарьте морковь и смесь кореньев от Приправыча, затем — репчатый лук.
Морковь и лук также выложите на 10 минут в сито или дуршлаг. Эти действия помогут избавиться от излишков масла; измельчите зелень.
Обжаренные овощи и свежую зелень измельчите в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы (вот тут я изрядно помучилась - густая масса ни в какую не хотела взбиваться в блендере :weep: очень пригодится погружной).
Переложите икру в большую кастрюлю и, постоянно помешивая, варите в течение 10 минут. Добавьте в заготовку сахарный песок, соль, смесь чёрного и душистого перцев, томатное пюре, быстро перемешайте всё и готовьте до тех пор, пока полностью не растворятся кристаллы сухих ингредиентов.
Разложите её в заранее простерилизованные стеклянные баночки и накройте простерилизованными крышками. Поставьте заготовки в большую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок, и стерилизуйте 30 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом. Храните баклажанную икру в сухом, прохладном, тёмном помещении (подвал, погреб, кладовая).
Получилось ровно 2 баночки
См.также[править]
Пруф[править]
.tveda.ru/journal/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-baklazhannoy-ikry/