Пищевые исследования

Продовольственные исследования-критическое исследование еды и ее контекстов в науке, искусстве, истории, обществе и других областях. Он отличается от других связанных с пищей областей исследования , таких как питание , сельское хозяйство , гастрономия и кулинарное искусство тем, что он имеет тенденцию смотреть за пределы простого потребления, производства и эстетической оценки пищи и пытается осветить пищу, поскольку она относится к огромному числу академических областей. Таким образом , это область , которая привлекает и привлекает философов , историков , ученых , литературоведов , социологов , искусствоведов, антропологов и других.

Состояние поля

Это-междисциплинарная и развивающаяся область, и как таковой есть существенное пересечение между академической и популярной работой. Практикующие ссылаются на бестселлеров авторов, таких как журналист Майкл Поллан , а также ученых, таких как историк Уоррен Беласко и антрополог Сидни Минц. В то время как это делает дисциплину несколько изменчивой, это также делает ее интересной и привлекательной. Журналист Пол Леви отметил, например, что " изучение продуктов питания-это предмет, находящийся в таком зачаточном состоянии, что было бы глупо пытаться определить его или каким-либо образом ограничить его, потому что тема, дисциплина или метод, которые вы исключаете сегодня, могут быть завтрашней большой вещью."

Вопросы исследования

Качественные вопросы, с которыми приходится бороться, включают: какое влияние оказывает еда на окружающую среду ? Что такое этика еды ? Как пища способствует системе угнетения ? Как продукты питания символические маркеры идентичности ? В то же время практикующие могут задавать, казалось бы, основные вопросы, которые, тем не менее, являются фундаментальными для человеческого существования. Кто выбирает, что мы едим и почему? Как традиционно готовятся блюда-и где граница между подлинным кулинарным наследием и придуманными традициями ? Как пища интегрируется в классные комнаты? Есть также вопросы пространственной локализации пищевых путей и отношения к месту. Это привело к разработке концепции "продовольственного ландшафта" [1], введенной в начале 1990 - х годов, и связанной с ней практики картографирования продовольственного ландшафта. Обсуждение этих вопросов усилилось в результате обеспокоенности общественности вопросами, которые возникли в результате появления широкого спектра новых пищевых технологий на протяжении последнего столетия, начиная от химических удобрений и заканчивая ГМО. Исследователи пищевых исследований подходят к этим вопросам, сначала понимая научные, экономические и философские проблемы, окружающие их.

Учреждения

Одна из ветвей этой общины организовалась как Ассоциация по изучению продовольствия и общества. Эта группа проводит ежегодную конференцию (наряду с обществом сельского хозяйства, продовольствия и человеческих ценностей); она публикует междисциплинарный журнал "еда, культура и общество"; и она поддерживает электронную почту с более чем тысячей членов для обсуждения связанных с едой тем. ASFS поддерживает список учреждений, предоставляющих продовольственные исследования, связанные степени.

Несколько школ имеют программы в этой области, в том числе Джулия Чайлд и Жак Пепин основали программу магистров гастрономии Бостонского университета и программу Нью-Йоркского университета в области питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения. Отдел антропологии в Университете Индианы недавно начал концентрацию исследований пищевых продуктов в рамках своей программы, что привело к доктору философии по антропологии, в то время как новая школа разрабатывает программу бакалавриата в области исследований пищевых продуктов. Профессор Фабио Парасеколи является координатором исследований продуктов питания в новой школе в Нью-Йорке.

Университет Индианы начал предлагать трек PhD в пищевой антропологии в 2005 году, а младший студент в антропологии пищи в 2007 году, а затем быстро отдел географии IU, который теперь также предлагает магистра и доктора наук в области пищевых систем. В 2016 году Collins Living-Learning center в IU начал предлагать сертификат бакалавра в области продовольствия и устойчивого развития. В то же время университет учредил Институт питания IU, чтобы разместить растущую междисциплинарную исследовательскую группу по пищевым исследованиям под председательством Profs. Питер Тодд и Ричард Уилк.

Сиракузский университет предлагает бакалавра наук или несовершеннолетнего в области пищевых исследований на уровне бакалавриата и магистра наук или сертификат предварительного обучения (CAS) на уровне выпускника. С системной перспективой, основанной на политической экономии, исследования продуктов питания в Сиракузском университете-это полная автономная программа с выделенным факультетом, динамичной и преданной группой студентов, физическим домом, включая обширные учебные кухни, партнеров сообщества, включая фермы, пищевые предприятия, правительственные учреждения и некоммерческие организации, дополнительные программы на кампусе и растущий список профессиональных контактов по всей стране.[3]]

Чатемский университет магистр искусств в области пищевых исследований . Магистры искусств в области пищевых исследований подчеркивает целостный подход к продовольственным системам, от сельского хозяйства и производства продуктов питания для кухни и потребления, обеспечивая интеллектуальный и практический опыт от поля к столу. Профессор Элис Джулиер является координатором исследований пищевых продуктов в Университете Чатем. Университет штата Орегон в Юджине, США, недавно начал выпускную специализацию в области пищевых исследований, и стремится к запуску 2014 степень бакалавра.

Тихоокеанский университет, Сан-Франциско имеет единственный Магистр искусств в области пищевых исследований программы На западном побережье. Она является многодисциплинарной, и учебная программа охватывает историю продовольствия, написание пищевых продуктов, производство продуктов питания, дефицит продовольствия и справедливость, а также управление пищевой промышленностью и бизнесом. В дополнение к дипломным семинарам, факультет проводит выезды в рестораны, фермы и предприятия пищевой промышленности. Кен Альбала, историк еды и директор программы является автором или редактором 23 научных и популярных книг по еде. Он пишет “" Наша цель-привлечь студентов к динамизму, который является пищевой и сельскохозяйственной сценой Bay Area, в то же время устанавливая связи с лидерами во всей продовольственной системе. Это отличная возможность для людей с интересом к еде и вопросам, связанным с едой, получить степень магистра в том, что они чувствуют себя увлеченными."

В Италии американский университет Рима предлагает аккредитованного в США 15-месячного магистра в области пищевых исследований с сильным международным аспектом, сосредоточенным на связях между продуктами питания и окружающей средой и политикой устойчивого производства, потребления и диет.

Технологический университет Дублина, Ирландия (ранее Дублинский Технологический институт ), предлагает магистра искусств в области гастрономии и пищевых исследований, который фокусируется на трех столпах: история, общество и практика. Двухлетняя программа неполного рабочего дня-первая в своем роде в Ирландии-включает в себя мастер-классы, семинары, приглашенные ораторы, экскурсии и опыт еды и включает в себя такие курсы, как глобальная культурная история еды, политика глобальной продовольственной системы, написание пищи и СМИ, история Ирландской еды Чтение исторических поваренных книг, социальных подходов к культуре вина и напитков, гастрономического туризма, потребительской культуры и брендинга.

В Соединенном Королевстве, SOAS , Лондонский университет предлагает магистерскую программу в области антропологии питания с 2007 года. Курс предлагает студентам возможность изучать питание на различных уровнях, начиная от внутреннего и заканчивая международным. Учреждение также является домом для Центра исследований продуктов питания SOAS, междисциплинарного исследовательского центра, ориентированного на дальнейшее академическое изучение продуктов питания.

Университет королевы Маргарет в Эдинбурге, Шотландия, начал новую степень магистра в области гастрономии.[6] это уникальная квалификация и первая в своем роде в Шотландии, которая позволяет студентам заниматься широким кругом вопросов, связанных с едой, происхождением, диетой, здоровьем и питанием. Степень не только о еде, но и углубляется, чтобы рассмотреть культуру питания в контексте антропологии, окружающей среды, устойчивости, политики и коммуникаций.

Food & History-многоязычный (французский, английский, немецкий, итальянский и испанский) научный журнал, который издается с 2003 года в качестве ежегодного научного обзора Европейского Института истории и культуры пищи [ fr] (IEHCA), основанного в туре (связанный с Университетом Франсуа Рабле ).

Даже программы обучения за рубежом создали новые междисциплинарные программы изучения продуктов питания, среди которых Palazzo Rucellai во Флоренции и Umbra Institute в Перудже. Gustolab International является еще одним учреждением, которое предлагает исследовательские стажировки и курсы по устойчивому производству и потреблению, продовольствию и средствам массовой информации, пищевым отходам, рекламе, науке и питанию, новым технологиям и истории продуктов питания в Италии, Японии и Вьетнаме. Следует также упомянуть основанный на Полленцо (недалеко от бра , Кунео , Италия) университет гастрономических наук, институт европейской истории и культуры (Тур, Франция, упомянутый выше) и FOST: социальные и культурные исследования питания Vrije Universiteit Brussel (Бельгия), обеспечивая образование в бакалавриате, магистратуре или аспирантуре.

Многочисленные прессы издают академические и популярные книги о культурном значении еды, некоторые из которых являются

Columbia University Press ,

University Press Миссисипи ,

University of Nebraska Press ,

University of California Press ,

University of Illinois Press ,

MIT Press , Bloomsbury Academic ,

Rowman & Littlefield, Berg ,

Earthscan ,

Routledge ,

Prospect и Equinox Publishing .

Продовольственная незащищенность и

В Америке почти 50 миллионов человек считаются не обеспеченными продовольствием. Это связано с тем, что они не имеют средств на покупку здоровой пищи, поэтому ведут нездоровый образ жизни. По крайней мере, в 1,4 раза больше детей, не имеющих продовольственной безопасности, подвержены астме, по сравнению с детьми, обеспеченными питанием.[7]] И пожилые американцы, которые не уверены в еде, как правило, имеют ограничения в своей повседневной деятельности. Когда домохозяйству не хватает средств (денег), чтобы купить правильное питание, их здоровье в конечном итоге страдает. Дополнительная программа помощи в питании (SNAP, ранее известная как программа food Stamp) создана, чтобы помочь семьям, нуждающимся в правильном питании, в котором они нуждаются, чтобы вести здоровый образ жизни. Есть 3 пункта, которые делают домашнее хозяйство подходящим для SNAP.[7]] Во-первых, их валовой ежемесячный доход должен составлять 130% от федерального уровня бедности. Второй момент, который они должны выполнить, - это оказаться в нищете. И последнее, они должны иметь активы менее чем в 2000 долларов, за исключением того, что домохозяйства, имеющие хотя бы одного старшего, и домохозяйства, включающие хотя бы одного инвалида, могут иметь больше активов. Многочисленные исследования показали, что SNAP успешно сокращает масштабы нищеты.[8]]

Основная часть этого исследования изучала отсутствие продовольственной безопасности детей, влияние этого сильно повлияло на производительность ребенка. Из-за отсутствия продовольственной безопасности также существует риск возможных врожденных дефектов “5 анемия, 6,7 снижение потребления питательных веществ, 8 когнитивных проблем, 9 и агрессия и беспокойство.” в отличие от детей, продовольственной безопасности домашних хозяйств, “дети в продовольственной безопасности домашних хозяйств 2.0-3.0 раза выше вероятность иметь анемию, 6, 7 2,0 раза более высокие шансы быть в плохом здоровье, 8 и 1,4-2,6 раза выше вероятность появления астмы, в зависимости от возраста ребенка."

"Тем не менее,некоторые из исследований в этом ограниченном наборе показали,что отсутствие продовольственной безопасности связано со снижением потребления питательных веществ; 20-25 повышенных показателей проблем психического здоровья и депрессии, 10, 26-30 диабета, 31 , 32 гипертонии, 33 и гиперлипидемии; 32 худших результатов на медицинских осмотрах; 33 находятся в плохом или справедливом здоровье; 23, 34 и плохие результаты сна 35."[7] матери, которые не имеют продовольственной безопасности, как правило, в два раза чаще сообщают о проблемах психического здоровья, а также о проблемах со здоровьем полости рта ” [7]]

Еда и образование

Еда и школа-две взаимосвязанные темы. Дети проводят большую часть своего дня в школе, поэтому еда, которая подается в школе и вокруг школы, сильно влияет на привычки в еде. Фаст-фуд, в частности, оказал влияние на здоровье школьников. Маркетинг фаст-фуда нацелен на детей. в Соединенных Штатах более 13 миллионов детей и подростков страдают ожирением. Распространенность ожирения составила 13,9% среди 2 - 5-летних, 18,4% среди 6-11 - летних и 20,6% среди 12-19-летних. Предполагалось, что близость ресторанов быстрого питания к школам является одной из причин такого высокого детского ожирения . в Калифорнии студенты, работающие в ресторанах быстрого питания в полумиле от своих школ, чаще страдают избыточным весом и реже едят здоровую пищу. Рестораны быстрого питания также сосредоточены вокруг школ в Чикаго, увеличивая риск плохого выбора еды для школьников там. Исследование показало, что по крайней мере 80% школ в Чикаго имеют по крайней мере один ресторан быстрого питания в 10 минутах ходьбы.[ Близость ресторанов быстрого питания к школам подвергает нас детей нездоровой, дешевой пищи, что они могут легко добраться до и из школы, увеличивая шансы детского ожирения.

Влияние питания на школьников также может быть положительным. Школы используются для пропаганды профилактики ожирения, поскольку доказано, что питание связано с успеваемостью. студенты с избыточным весом не выполняют также академически, и также имеют дело со связанными со здоровьем проблемами, которые отнимают от школьного времени. Чтобы бороться с этим, школы работают, чтобы помочь своим ученикам. 83% государственных и частных школ предоставляют программы завтрака и обеда, которые служат питательной пище до федеральных стандартов, и эти программы, как доказано, полезны для питания студентов.

Распространенность конкурентоспособных продуктов питания в школах по-прежнему обеспечивает учащихся нездоровой пищей. Конкурентоспособные продукты-это продукты, которые продаются студентам помимо федеральных блюд. Обычно эти продукты с высоким содержанием жира и сахара, и доступ к торговым автоматам позволяет студентам также иметь сладкие напитки. В 2003 году Калифорнийский опрос средней школы быстрого питания показал, что около одной четверти из 173 районов обслуживали фирменный фаст-фуд от метро, Домино, Пицца Хат и Тако Белл. Эти продукты достигаются больше, чем здоровые варианты.

Родители и общественность выражают озабоченность по поводу последствий для здоровья конкурентного питания в школах. Здоровое питание стоит школам больше, чтобы купить, поэтому беспокойство о потере дохода влияет на покупку более дешевых, менее здоровых вариантов. Тем не менее, школы в штате Мэн, Калифорния, Миннесота и Пенсильвания смогли заменить сладкие напитки более здоровыми вариантами без потери дохода.

Школьные программы питания также помогли бороться с плохими пищевыми привычками учащихся при поддержке родителей и школьных администраторов. Чтобы это произошло! School Nutrition Success Stories-это программа, которая предоставляет более здоровые альтернативные продукты для школ. Школы вносили свой вклад, меняя контракты на питание, способствуя улучшению питания и сбору средств для улучшения здоровья учащихся.

Пищевая промышленность и экономика

Пищевая промышленность имеет быстрый темп роста таких секторов, как рестораны и заведения быстрого питания, которые влияют на экономику в долгосрочной и краткосрочной перспективе. За успешным бизнесом стоит много людей. В пищевой промышленности, работники, которые участвуют включают в себя официантов, официантов, шеф-поваров, сельскохозяйственных рабочих и всех работников ресторанов. Проблема в том, что некоторые из этих работников получают минимальную заработную плату за все усилия, которые они прилагают. Работа, которую люди делают, включает сбор фруктов и овощей, которые подаются в еде, они делают еду, подают ее потребителям и моют посуду. Эти работники имеют дело с условиями труда, стремлениями и трудовой практикой.[13] но эти рабочие определенно должны иметь дело с плохими условиями труда, такими как антисанитарные кухни, которые затрагивают еду, которая подана потребителям, и могут отрицательно повлиять на их здоровье.

Это позволяет обществу увидеть с точки зрения того, как рабочие и их отношение к еде могут быть продемонстрированы как множественные значения для них, потому что они живут за счет этого. Эти люди включают владельцев ресторанов иммигрантов и мобильных поставщиков продуктов питания. Эллен Коссек и Лиза Берк провели исследование на тему “Развитие профессиональной и семейной устойчивости у американских сельскохозяйственных рабочих-мигрантов”, в котором объяснили, как трудящиеся-мигранты в сельскохозяйственной отрасли сталкиваются с трудными обстоятельствами на работе и дома. К числу других условий, помимо низкой заработной платы, относятся трудные условия труда, проблемы со здоровьем, неадекватное жилье, семейные проблемы и негативное влияние на жизнь детей. Эти условия классифицируются как "аккультуративный стресс", но цель состоит в том, чтобы поддерживать здоровую и лучшую жизнь, которая не оказывает негативного влияния на семейные отношения и работу. Одно из заключений от исследования состояло в том, что матери работы на ферме, у которых был ребенок в программе старта мигранта, те леди выступили лучше в их домашнем хозяйстве и на работе.

В качестве решения проблемы могут быть разработаны программы [14] с целью улучшения социальных сетей для сельскохозяйственных рабочих-мигрантов и улучшения систем образования для детей. Преимущества создания этих программ помогут улучшить условия труда, ухода за детьми и жилищные условия для сельскохозяйственных рабочих и их семей. Проблема в том, что они должны постоянно двигаться в зависимости от сезона, потому что есть ограниченные возможности. Другое исследование было сделано Сару Джаяраманом и Шоном Басински, которые сосредоточились на этом вопросе. В разделе "кормление Америки: иммигранты в ресторанной индустрии и во всей пищевой системе принимают меры для изменения" они предоставляют данные, которые рассматривают условия труда и уровень бедности, которые влияют на работников. Были усилия, предпринятые центрами возможностей ресторанов, Объединенными для повышения заработной платы, льгот и возможностей для продвижения вперед. Эти исследования позволяют нам видеть опыт рабочих и условия, с которыми они имеют дело. Наша цель должна состоять в том, чтобы принять участие и сделать здоровую и устойчивую промышленность.

См. также

• Сельское хозяйство
• Агробизнес
• Кулинарное искусство
• Выбор еды
• Предпочтения в еде у пожилых людей и пожилых людей
• Пищевая наука
• Гастрономия
• Список журналов еды и питья
• Пища
• Социология питания
• Антропология пищи

Чтение

• Albala, Ken (2013). Routledge International Handbook of Food Studies. Лондон; Нью-Йорк: Routledge . . Retrieved 2016-02-09.
• Беласко, Уоррен Джеймс (2008). Питание: Ключевые Понятия . Оксфорд ; Нью-Йорк: Берг. . Retrieved 2016-02-09.
• Беласко, Уоррен Джеймс (2006). Питание в будущем: История будущего еды . Беркли, Калифорния, США: University of California Press . Retrieved 2016-02-09.
• Counihan, Кэрол (2004). Вокруг тосканского стола: еда, семья и Пол Флоренция двадцатого века . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Routledge .. Retrieved 2016-02-09.
• Кунихан, Кэрол; Ван Эстерик, Пенни, ЭДС. (2013). Еда и культура: читатель (3-е изд.). Лондон; Нью-Йорк: Routledge . . Retrieved 2016-02-09.
• Кертин, Дин у; Хелдке, Лиза м, ЭДС. (1992). Кулинария, еда, мышление: трансформирующие философии пищи . Bloomington, IN, US: Indiana University Press. . Retrieved 2016-02-09.
• Heldke, Лиза (2003). Экзотические аппетиты: размышления пищевого авантюриста . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Тейлор и Фрэнсис . . Retrieved 2016-02-09.
• Holtzman, Джон (2009). Неопределенные вкусы: память, амбивалентность и Политика еды в Самбуру, Северная Кения . Беркли, Калифорния, США: University of California Press . . Retrieved 2016-02-09.
• Коч, Мустафа; Самнер, Дженнифер; Уинсон, Энтони, ЭДС. (2012). Критические перспективы в пищевых исследованиях . Издательство Оксфордского Университета . .
• McWilliamsn, Джеймс Э. (2010). Просто еда: где Locavores ошибаются и как мы можем действительно есть ответственно . Бостон, Ма, США: бэк-Бэй. ISBN 9780316148566. OCLC 894025491. Retrieved 2016-02-09.
• Mintz, Sidney W (1985). Сладость и власть: место сахара в современной истории . Нью-Йорк, Нью-Йорк: книги пингвина .
• Поллан, Майкл. В защиту еды: Манифест едока . New York: Penguin Press, 2008.
• Поллан, Майкл. Дилемма всеядного: Естественная история четырехразового питания . New York: Penguin Press, 2006.
• Саттон, Дэвид. 2001. Память о еде: антропология еды и памяти. Оксфорд: Берг.
• Вайсман, Эван и др. 2012. "Построение программы пищевых исследований: на местах размышления из Сиракузского университета."Журнал сельского хозяйства, продовольственных систем и общественного развития: 79-89. doi: 10.5304 / jafscd.2012.
• Уилк, Ричард, Эд. Фаст-фуд / медленное питание: культурная экономика глобальной продовольственной системы . Walnut Creek: Altamira Press, 2006.
• Yasmeen, G (1992). "Ресторанный сектор Бангкока: пол, занятость и потребление". Журнал социальных исследований ..
• Yasmeen, G. Bangkok's Foodscape, Бангкок: Белый Лотос, 2006.

Пруф

/afhvs.wildapricot.org/