Саттвическая диета
Саттвическая диета - это диета, основанная на продуктах, которые содержат одно из трех йогических качеств (гуна), известных как саттва. В этой системе диетической классификации продукты, которые уменьшают энергию тела, считаются тамасическими, а те, которые увеличивают энергию тела, считаются раджасическими. В современной литературе саттвическую диету иногда называют йогической диетой.
Саттвическая диета разделяет качества саттвы, некоторые из которых включают "чистый, существенный, естественный, жизненный, содержащий энергию, чистый, сознательный, истинный, честный, мудрый". Саттвическая диета также может служить примером Ахимсы, принципа не причинять вреда другим живым существам. Это одна из причин, по которой йоги часто придерживаются вегетарианской диеты.
Саттвическая диета - это режим, который делает акцент на сезонных продуктах, фруктах, если у вас нет проблем с сахаром, орехах, семенах, маслах, спелых овощах, бобовых, цельных зернах и белках без мяса. Молочные продукты рекомендуются при правильном кормлении и доении коровы.
В древней и средневековой литературе по йоге обсуждалась концепция Митахара, что буквально означает "умеренность в еде". Саттвическая диета - это один из видов лечения, рекомендуемый в аюрведической литературе.
Этимология
Саттвическая диета происходит от санскритского слова саттва. Саттва - это сложное понятие в индийской философии, используемое во многих контекстах, и оно означает "чистый, сущность, природа, витал, энергия, чистый, сознательный, сильный, мужество, истинный, честный, мудрый, рудимент жизни".[7][требуется лучший источник]
Саттва - одна из трех гун (качество, особенность, склонность, атрибут, свойство). Двумя другими качествами считаются раджас (возбужденный, страстный, подвижный, эмоциональный, модный) и тамас (темный, разрушительный, испорченный, невежественный, черствый, инертный, незрелый, неестественный, слабый, нечистый). Понятие, которое контрастирует с саттвой и противостоит ей, - это Тамас[8][9].
Таким образом, саттвическая диета включает в себя пищу и привычки к еде, которые являются "чистыми, необходимыми, естественными, жизненно важными, дающими энергию, чистыми, сознательными, истинными, честными, мудрыми".[1][2][3]
Древняя литература
Основная статья: Митахара
Употребление приятной (саттвической) пищи и умеренное питание подчеркивались во всей древней литературе. Например, тамильский поэт-философ Валлувар настаивает на этом в 95-й главе своей работы "Тируккурал". Он намекает: "Уверенный в пищеварении и действительно голодный, ешьте с осторожностью приятную пищу" (стих 944) и "Приятная пища в умеренных количествах гарантирует отсутствие боли" (стих 945).
Йога включает в себя рекомендации по пищевым привычкам. И Шанхиля Упанишада [12], и Сватмарама, индийский йог, живший в 15 веке н.э., [13]: Введение [14][15] утверждают, что Митахара (умеренное питание) является важной частью практики йоги. Это одна из Ям (добродетельных самоограничений). [13]: стих 1.58–63, страницы 19-21 Эти тексты, обсуждая йогическую диету, однако, не упоминают о саттвической диете.]
В контексте йогической диеты добродетель Митахары заключается в том, что йог осознает количество и качество пищи и напитков, которые он или она потребляет, не принимает ни слишком много, ни слишком мало и соответствует своему состоянию здоровья и потребностям.
Применение концепций саттвы и тамаса к пище является более поздним и относительно новым расширением добродетели Митахары в литературе по йоге. Стихи 1.57– 1.63 Хатха-йога Прадипики [13]: стих 1.58-63, страницы 19-21 предполагают, что вкусовые пристрастия не должны управлять пищевыми привычками; скорее, лучшая диета - это та, которая вкусна, питательна и приятна, а также достаточна для удовлетворения потребностей тела. [16] Она рекомендует "есть только тогда, когда вы чувствуете голод" и "не переедать и не есть, чтобы полностью заполнить емкость своего желудка; скорее оставьте четверть порции пустой и заполните три четверти качественной пищей и пресной водой".йог избегает продуктов с чрезмерным количеством кислого, соли, горечи, масла, ожога специями, незрелых овощей, ферментированных продуктов или алкоголя. [13]: Стихи 1.59-1.61 Практика Митахары в Хатха-Йога-Прадипике включает в себя избегание несвежих, нечистых и тамасических продуктов и потребление умеренного количества свежихжизненно важные и саттвические продукты.[1]
Саттвические продукты
Орехи, семена и масла
Свежие орехи и семена, которые не были чрезмерно жареными и солеными, являются хорошими дополнениями к саттвической диете небольшими порциями.[17] Выбор включает миндаль (особенно если его замочить в воде на ночь, а затем очистить), семена конопли, кокосы, кедровые орехи, грецкие орехи, семена кунжута (тиль), семена тыквы и семена льна. Красное пальмовое масло считается очень саттвичным. Масла должны быть хорошего качества и холодного отжима. Некоторые варианты - оливковое масло, кунжутное масло и льняное масло. Большинство масел следует употреблять только в сыром виде.
Фрукты
Фрукты являются важной частью саттвической диеты, и все фрукты саттвичны. Они имеют большое значение, потому что содержат все необходимые питательные вещества и минералы, а также натуральный и полезный сахар.
Молочные продукты
Молоко должно быть получено от животного, которое имеет просторную наружную среду, обилие пастбищ для кормления, воду для питья, лечится с любовью и заботой и не беременеет. Молоко может быть собрано только после того, как теленок матери получит свою долю. Молочные продукты, такие как йогурт и сыр (панир), должны быть сделаны в этот день из молока, полученного в этот день. Масло должно быть свежим ежедневно, а также сырым; но топленое масло (топленое масло) может быть состарено навсегда и отлично подходит для приготовления пищи. Свежесть является ключом к молочным продуктам. Молоко должно быть свежим от коровы. Молоко, которое не употребляется в свежем виде, можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней в сыром виде, но перед употреблением его необходимо довести до кипения и выпить, пока оно еще горячее / теплое.
Овощи
Самые мягкие овощи считаются саттвичными. Острые овощи, такие как острый перец (раджасический), лук-порей, чеснок и лук (которые являются тамасическими) исключены, включая грибы (как и все грибы), также считаются тамасическими. Некоторые считают помидоры, перец и баклажаны саттвичными, но большинство считает семейство Allium (чеснок, лук, лук-порей, лук-шалот), а также грибы (дрожжи, плесень и грибы) не саттвичными. Сладкий картофель и рис считаются очень саттвичными. Классификация того, является ли что–то саттвичным или нет, определяется в основном различными школами мысли, и даже тогда – индивидуально, в зависимости от понимания и потребностей практикующих. Иногда данный характер определенных продуктов может быть нейтрализован тщательной подготовкой. Практика состоит в том, чтобы пить свежеприготовленные овощные соки для их праны, живых ферментов и легкого усвоения.
Цельные зерна
Цельные зерна обеспечивают питание. Некоторые из них включают органический рис, цельную пшеницу, полбу, овсянку и ячмень. Иногда зерна слегка обжаривают перед приготовлением, чтобы удалить некоторые из их тяжелых качеств. Дрожжевой хлеб не рекомендуется, если он не поджарен. Пшеницу и другие злаки также можно проращивать перед приготовлением. Некоторые препараты - это кхичди (коричневый или белый рис басмати, приготовленный с цельными или расщепленными бобами мунг, топленым маслом и мягкими специями), хир (рис, приготовленный с молоком и подслащенный), чапатис (неквасной цельнозерновой плоский хлеб), каша (иногда очень водянистая и приготовленная с травами) и хлеб (хлеб из пророщенного зерна). Иногда йоги постятся из зерна во время специальных практик.
Бобовые
Бобы мунг, чечевица, желтый горох, нут, фасоль адуки, обычная фасоль и ростки фасоли считаются саттвическими, если они хорошо подготовлены. В общем, чем меньше фасоль, тем легче она усваивается. Препараты включают расщепление, пилинг, измельчение, замачивание, проращивание, приготовление пищи и приправы. Бобовые в сочетании с цельными зернами могут предложить полный источник белка. Некоторые йоги считают бобы мунг единственным саттвическим бобом. Пища для выздоравливающих в аюрведической диете включает супы юша, приготовленные из чечевицы.[18]
Подсластители
Большинство йогов используют сырой мед (часто в сочетании с молочными продуктами), джаггери или сахар-сырец (не рафинированный). Пальмовый джаггери и кокосовый пальмовый сахар - другие варианты. Другие используют альтернативные подсластители, такие как стевия или лист стевии.[17] В некоторых традициях сахар и / или мед исключаются из рациона вместе со всеми другими подсластителями.
Специи
Саттвические специи - это травы / листья, в том числе базилик и кориандр.
Все остальные специи считаются либо раджасическими, либо тамасическими. Однако со временем некоторые индуистские секты попытались классифицировать некоторые специи как саттвические.
Специи в новом саттвическом списке могут включать кардамон (yealakaai на тамильском, Elaichi на хинди), корицу (Ilavangapattai на тамильском, Dalchini на хинди), тмин (seeragam на тамильском, Jeera на хинди), фенхель (soambu на тамильском, Saunf на хинди), пажитник (venthaiyam на тамильском, Methi на хиндиХинди), черный перец (Piper nigrum), также известный как "Кали мирч" на хинди, свежий имбирь (инги на тамильском, Адрак на хинди) и куркума (манджай на тамильском, Халди на хинди). Раджасические специи, такие как красный перец (kudaimilagai на тамильском языке, "Shimla mirch" на хинди), обычно исключаются, но иногда используются в небольших количествах, как для очистки каналов, заблокированных слизью, так и для противодействия тамасу. Соль хороша в строгом умеренном количестве, но только нерафинированные соли, такие как гималайская соль или небеленая морская соль, а не йодированная соль.
Саттвические травы
Другие травы используются для непосредственной поддержки саттвы в уме и в медитации. К ним относятся ашваганда, бакопа, аир, готу кола, гинкго, джатаманси, пурнарнава, шатавари, шафран, шанкхапушпи, тулси и роза.
Раджасические (стимулирующие) продукты
Стимулирующие продукты, также называемые мутативными продуктами, мутабельными продуктами или раджасическими продуктами, - это продукты, которые часто провоцируют умственное беспокойство. Они не полностью полезны и не вредны для тела или ума. Продукты, которые не могут быть классифицированы как разумные или статические, классифицируются в этой группе продуктов.
Некоторые считают, что эти продукты вызывают агрессивные и доминирующие мысли, особенно по отношению к другим.
Стимулирующие продукты заряжают энергией и развивают манипуру (пупочную) чакру и тело, но не способствуют продвижению в высших чакрах.
К таким продуктам относятся: напитки с кофеином, такие как кофе, чай, кола, энергетические напитки, коричневый или черный шоколад, гинкго билоба, острая пища, неоплодотворенные яйца, пища, которая является острой, очень соленой, горькой или не сбалансированной по вкусу.
Тамасические (седативные) продукты
Седативные продукты, также называемые статическими продуктами или тамасическими продуктами, - это продукты, потребление которых, согласно Йоге, вредно как для ума, так и для тела. Вред для ума включает в себя все, что приведет к более тусклому, менее утонченному состоянию сознания. Телесный вред включает в себя любые продукты, которые могут вызвать вредный стресс для любого физического органа, прямо или косвенно (через любой физический дисбаланс).
Они, однако, иногда необходимы во времена большого физического стресса и боли. Они помогают притупить боль и снизить сознание, позволяя телу восстанавливаться. Такие статические продукты могут быть сочтены необходимыми во время войны или больших бедствий.
Статическая пища стимулирует и укрепляет две нижние чакры, но не способствует благотворному развитию высших чакр. На самом деле, они обычно вредны для продвижения высших чакр.
К таким продуктам иногда относятся: мясо, рыба, оплодотворенные яйца, лук, чеснок, лук-порей, зеленый лук, грибы, алкогольные напитки, дуриан (фрукты), голубой сыр, опиум и несвежая пища. Согласно главе 17 Бхагавад-гиты, пища, которая оставалась более трех часов (то есть один ям), находится в тамасическом режиме[19].
Несовместимые продукты
Несовместимые продукты (вируддха) считаются причиной многих заболеваний. В "Чарака Самхите" приводится список сочетаний продуктов, считающихся несовместимыми в саттвической системе. П.В. Шарма утверждает, что такие несовместимости могут не оказывать влияния на человека, который силен, достаточно тренируется и имеет хорошую пищеварительную систему.
Примеры комбинаций, которые считаются несовместимыми, включают:
- Соль или что-либо, содержащее соль с молоком (вызывает кожные заболевания).
- Фрукты с молочными продуктами.
- Рыба с молочными продуктами (вырабатывает токсины)
- Мясо с молочными продуктами
- Кислая пища или кислые фрукты с молочными продуктами
- Листовые овощи с молочными продуктами
- Молочный пудинг или сладкий пудинг с рисом
- Горчичное масло и куркума (куркума)